美文
+

黑婶

2019-04-25    作者:熊荟蓉    来源:网络

  黑婶

  吃,在我的故乡岳口,是一件无比隆重的事。我记忆中最甘美的部分,都与吃相关。

  我们房头的元宝叔幼年丧母、家底寒薄,除了会摸鱼踩藕外,也没学什么手艺,年近而立还是单身汉。可元宝叔后来娶了一个全村最会做菜的巧媳妇。

  新娘子身材很有规模,五官却都是超小号,皮肤黝黑,小名就叫黑娃。嫁过来时,一无缝纫机,二无自行车,却带来了一架蒸笼,有五层。两蛇皮袋子干菜:一袋干萝卜皮儿,一袋干豆角。还有两坛腌菜:一坛豆豉,一坛洋姜。

  请回门客,黑婶用一斤肉和一条胖头鱼做出了八道菜:干豆角扣肉、干萝卜肉丝煲、芋环烧肉、藕夹肉、肉末炖蛋、豆豉鱼头、滑鱼块、鱼丸豆腐。赢得了大家的交口称赞。

  自从娶了黑婶,元宝叔从此告别了寡淡的日子,生活一天天有滋有味起来。黑婶不仅温暖了元宝叔的味蕾,也振兴了我们岳口村的味蕾。在她之前,我们过年时只做传统的翻饺子、麻叶子、玉兰片。她来了后,就带动大家做雪枣、麻果和酥饼。她还会用火炉烧烤一种小圆饼,叫“皇尝饼”。据说,这是乾隆皇帝当年微服私访岳家口时吃过的烧饼呢!

  我们家乡是“中国蒸菜之乡”,民间筵席是无蒸不成席。蒸鸡、蒸骨、蒸肉、蒸鱼、蒸莲藕、蒸土豆……都是放在蒸笼里用劈柴烧。黑婶的清蒸、粉蒸、泡蒸样样拿手,她做的“皮条鳝鱼”是岳口村一绝。将一条条黄鳝切成两段加上佐料烹烩,出笼时盖上韭黄和木耳,淋上滚烫的熟油,色味俱佳,滚烫鲜嫩,令人胃口大开。

  十里八乡都知道我们村有个“黑大厨”,谁家有红白喜事都来接黑婶去主厨。

  我们岳口村的民间筵席,有四大传统名菜:洋粉,杂烩,扣鸡,扣肚。“洋粉”是由鸡肉丝、猪肉丝、皮削丝、蛋丝、韭黄等原料烹制而成的,味道非常鲜美。黑婶的“洋粉”做得鲜而不腻,清香爽口,风味独佳。

  岳口地处汉江之畔,河里的野生鱼多达20余种。岳口人食鱼,偏爱“春鲫、夏鲤、秋鳊、冬鮰”,尤以冬鮰最为名贵。鮰鱼亦称“江团”、“白吉”。浅灰色,无鳞。因鮰鱼常以无脊动物和小鱼为食,所以膘肥肉厚,特别适合炖汤。黑婶做的“清炖鮰鱼”,汤汁浓稠如乳,鱼肉鲜嫩香醇,还能给人治痨补虚呢!

  因为勤劳能干、热心快肠,黑婶在村里人缘极好。没有谁嫌她外貌粗糙,就连她生的儿子小黑,也是人见人爱。黑婶外出主厨的时候,小黑在谁家玩就在谁家吃饭。我们小孩都主动向小黑示好,因为他的妈妈晚上回来会给我们带好吃的。

  黑婶带给我们的除了喜糖,往往还有一种白条状的甜品,叫做“松子肉”。这东西酥香甜脆,鲜润爽口,吃起来满嘴流油。是用肥肉油炸后再裹上白糖做成的。在只有过年才能吃肉的时代,那是我们无上的美味。

  我们家跟黑婶家是隔壁,我喜欢跟着黑婶转。她擀面,我给她揉面。她炒菜,我给她烧柴。我经常坐在黑婶灶屋的矮板凳上,看着她用老南瓜焖饭,用乌白菜煮粥,用红苕或茼蒿蒸菜,将各种土菜变成佳肴,把寻常日子烹调得色香俱全。

  十個厨子九个胖,随着岁月的流逝,本就肥胖的黑婶更加浑圆,也患上了高血压和心脏病。才五十出头就突发脑溢血,什么话也没留就走了。

  告别宴上,全村会烧菜的婆娘们轮番上阵,各做了一道黑婶教过的菜肴。七架蒸笼,八口铁锅,十八桌流水席,全村的男女老少热腾腾地聚在一块,在大快朵颐中回味着黑婶留给他们舌尖上的香和暖。个个眼含泪花,面红耳赤。

版权声明:以上文章中所选用的图片及文字来源于网络以及用户投稿,由于未联系到知识产权人或未发现有关知识产权的登记,如有知识产权人并不愿意我们使用,请联系我们删除

阅读:86    评论:0
  • 相关文章
  • 热门文章
关于我们 - RSS订阅 - 网站地图 - 标签集合 - 手机版
COPYRIGHT © 2018  闽ICP备2022004743号
【电脑版】  【回到顶部】